Rezepte: Mit viel Sauce - Gemüse

Erläuterung:
Bei nachfolgendem Rezept wird zur Abwechslung der Spinat in einer milden Curry-Mandel-Sauce serviert.
Wenn Ihnen der Sinn nach Pikantem steht, würzen Sie mit einer Prise Chili. Statt der verschiedenen Gewürze können Sie auch einen Teelöffel fertige Currymischung verwenden.


Spinat in indischer Mandelsauce
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(für 2-3 Personen)

Mandelsauce
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2 EL Öl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1/4 TL Koriander
1/4 TL Curcuma (Gelbwurz)
1 Prise Kardamom
1 Prise Zimt
250 ml Gemüsebrühe
abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelten Zitrone
100 ml Sahne
1 EL Mandelmus

Blattspinat
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500 g Spinat oder 1 Paket tiefgekühlter Blattspinat (300 g)
Salz
1 EL Öl

ÖL in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin in 10 Minuten glasig dünsten, ab und zu umrühren. Cumin, Koriander, Curcuma, Kardamom und Zimt unterrühren und kurz miterhitzen. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Zitronenschale würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Mit der Sahne aufgiessen und noch 1 Minute leicht kochen. Sauce mit Mandelmus im Mixer fein pürieren.

Den abgetropften Spinat mit etwas Salz in einen grossen Topf geben, zugedeckt bei guter Hitze in ca. 2 Minuten zusammenfallen und in einem Sieb abtropfen lassen. (Dieser Garvorgang entfällt bei tiefgekühltem Blattspinat, der angetaut weiterverwendet wird).
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Spinat unter Rühren einige Minuten andünsten, leicht salzen.
Mit der Mandelsauce aufgiessen. Das Spinatcurry unter Rühren 2 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.

Dazu Naturreis, Kartoffelbrei oder Hirse reichen.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium-und Magnesiumbedarf

Pro Person: 320 bzw. 220 kcal