Bobbels Kochecke

[bobbel24]

Sauce Bechamel

...ist eine der unentbehrlichsten Saucen der Küche . Vorallendingen ist sie schnell und einfach gemacht .
Sie ist auf jeden Fall eine gute Alternative zu Fertigsaucen und zudem noch günstiger .

Grundrezept :

40 g Zwiebel oder Schalottenwürfel
70g Butter
80g Mehl
1,2 l Milch
5g Salz (ein Tl etwa)
1 Loorbeerblatt
Muskat

Die Zwiebelwürfel in der Butter farblos anschwitzen ,Mehl dazugeben und kurz durchrühren (darf keine Farbe annehmen ). Dann mit der kalten Milch auffüllen , die Gewürze dazugeben und ca 10 Minuten leise köcheln lassen . Dann durch ein Sieb passieren ( Fachsprache für dürchs Sieb schütten )


Aus der Bechamel Sauce kann man allerlei leggere Saucen machen . Hier ein paar Beispiele .


Käsesauce -----> durch die Zugabe von Käse (viellecht sogar Resten die man sonst wegschmeißen würde). Die Käsesauce passt wunderbar zu Nudeln ,Eiern und gekochtem Geflügel





Meerettichsauce ------> einfach Meerettich reinreiben ,oder Sahnemeerettich aus dem Glas .Das ist die beste Sauce die wo gibt zu gekochtem Rindfleisch


Schnittlauchsauce ------> erklärt sich von alleine
Petersiliensauce --------> dito
Dillsauce ---------------> dito

Kräutersauce -------> alle drei zusammen

Die Sauce passt am besten zu Fisch oder Nudeln.

Champignonsauce , Walpilzsauce , Pfifferlingssauce .....mir fällt jetzt auch nix mehr ein .

Man kann echt so viele Saucen aus der Bechamel machen iss schon der Wahsinn .


Guten Appetit


bis denne


Marco



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[bobbel24]

Sauce Bernaise Rezept für Karin B.
.. iss aber nicht so einfach


Rezept für 1l :

6 Eigelb
ca 6 Esslöffel Wasser
500g Butter
Salz , Zitronensaft , Estragon , Kerbel

Als erstes muss die Butter geklärt werden , weil für die Bernaise wird nur das reine Butterfett benötigt . Die Butter wird in einem Topf geschmolzen (nicht zu heiß weil Butter sehr schnell verbrennt ) etwa 10 Minuten bis sie sich in trennt . Unten ist dann die Molke oben das reine Butterfett. Da Butterfett abschöpfen und zur Seite stellen.

Dann schonmal einen größeren Topf aufstellen für das Wasserbad.

Dann gibt man :

10 El guten Weißwein
2 El Essig (am besten eignet sich für Bernaise Estragonessig)

...in eine Schüssel vermischt sie mit dem Eigelb .


Dann mit einem guten Schneebesen das Ganze aufschlagen über dem Wasserbad bis es schön schaumig und luftig ist.
Die Masse darf die Temperatur ,von mmmh glaube ich sind so um die 70 Grad nicht übersteigen , da sonst das Eigelb gerinnt.
Der Arm muss richtig wehtun vom aufschlagen dann ist es gut ..... die Masse meine ich

Dann die Schüssel vom Topf nehmen den Estragon und den Kerbel dazugeben , und die Butter langsam unterrühren .
Dannach noch abschmecken mit Salz ,Zitronensaft ein wenig Worcester und fertisch.......

.....wenn sie nicht geronnen ist ....
Ansonsten nochmal von vorn ......
Ist wirklich nicht so einfach die Sauce .

Man kann sichs auch einfach machen und holt sich die Sauce Hollondaise aus dem dem Tetrapack und verfeinert sie mit Kerbel und Estragon und Essig .

Guten Appetit


bis denne

Marco


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[Karin B.]

au weia,
hoffentlich werd ich da beim zubereiten nicht
aber wie heißt es so schön:
Probieren geht über studieren