Rezepte: Mit viel Sauce - Gemüse

Karotten und Fenchel mit Erdnusssauce
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(für 2-3 Personen)

Gemüse
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1 EL Öl
250 g Karotten, 1/2 cm dünne Scheiben
250 g Fenchel, 1/2 cm dünne Streifen
Salz
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Petersilie, fein gehackt

Erdnuss-Sauce
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1 EL Öl
1/2 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 TL Koriander
200 ml schwach gesalzene Gemüsebrühe
50 g Erdnussmus
2-3 EL Sojasauce
1 TL Zitronensaft
1 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Chili

Öl in einem kleinen Topf mit dickem Boden bei milder Hitze erwärmen. Gemüse hinzufügen, leicht salzen, im geschlossenen Topf 3 Minuten andünsten, dann mit der Gemüsebrühe aufgiessen. Im geschlossenen Topf in 7-10 Minuten weich, aber mit einem kleinen Biss dünsten. Gemüse vom Herd nehmen, mit der Petersilie vermischen.

Für die Erdnusssauce Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, bei milder Hitze 5 Minuten andünsten. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden. Koriander unterrühren und kurz miterhitzen. Zwiebeln mit der Gemüsebrühe aufgiessen und zugedeckt 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Mit Erdmussmus, Sojasauce, Zitronensaft, Zitronenschale und Chili im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren.
Die Sauce zum Gemüse reichen.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Milchzuckerunverträglichkeit
Kalium-und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 360 bzw. 240 kcal

Die Erdnusssauce schmeckt auch zu gedämpftem Broccoli oder kalt als Dip zu feinen rohen Karotten-, Kohlrabi- und Gurkenstreifen. Erdnussmus gibt es in Naturkost-Geschäften oder online hier:

Bezugsadresse zu Erdnussmus:
http://naturkost.viva-naturkost.de/r...salz-500g.html

http://www.nussmuse.de/