Spinat-Sahne-Sauce
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(für 2 Personen)

1 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel Petersilie
150 ml Gemüsebrühe
1/4 Teelöffel Basilikum
1 Prise Thymian
1 Prise Muskat
2 Esslöffel Creme fraiche
150 ml Sahne
300 g Spinat
Salz
Pfeffer
60 g Parmesan, frisch gerieben

Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben, bei milder Hitze einige Minuten andünsten. Wichtig: Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden, Petersilie unterrühren, kurz mitdünsten.
Die Zwiebeln mit der Gemüsebrühe aufgiessen und mit Basilikum, Thymian und Muskat würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln gut weich sind. Mit Creme fraiche und Sahne im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren.
In der Kochzeit der Sauce den Spinat zubereiten: Den tropfnassen Spinat mit etwas Salz in einem geschlossenen Topf bei mässiger Hitze in 3 Minuten zusammenfallen und dann in einem Sieb abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden.
Die Sauce nochmals erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 2-3 Minuten einköcheln. Spinat in die Sauce rühren, kurz erhitzen.

Spinat-Sahne-Sauce und Parmesan zu Vollkornnudeln reichen.
Die Sauce schmeckt auch zu Hirse, Kartoffelbrei oder Polenta.

EMPFEHLENSWERT bei:
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Kalium - und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 490 kcal

MAN KANN für die Sauce auch tiefgekühlten Blattspinat verwenden: Etwas antauen lassen, in Stücke schneiden und in etwas Butter andünsten, bis er ganz aufgetaut ist. Dann zur Sahnesauce geben.