Grundlage für sämige Saucen ist statt Mehlschwitze aus weissem Mehl eine Creme aus feinem Vollkornmehl, das im trockenen Topf einen Moment unter Rühren erhitzt und dann mit Gemüsebrühe glattgerührt wird.

Gurkengemüse in Rahmsauce
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( für 2-3 Personen)

1 1/2 EL Roggenmehl, fein gemahlen
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
400 g Gurken, längs halbiert, dünne Scheiben
100 g Sauerrahm
Salz
Pfeffer
1 EL Dill, fein gehackt

Roggenmehl in einem kleinen Topf unter Rühren kurz anrösten bis ein angenehmer Duft aufsteigt. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, die Flüssigkeit mit dem Schneebesen glattrühren. Im offenen Topf 15 Minuten zu einer sämigen Creme köcheln lassen. Ab und zu umrühren und darauf achten, dass die Sauce nicht ansetzt.
Während die Roggencreme köchelt, die Gurken zubereiten. In einem kleinen flachen Topf die Butter bei milder Hitze schmelzen, Gurkenscheiben dazugeben, leicht salzen, unter Rühren 3 Minuten andünsten, dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze noch etwa 7 Minuten dünsten.
Die Roggencreme mit Sauerrahm im Mixer oder mit dem Mixstab vermischen, zu den Gurken geben, das Gemüse noch 2 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse vom Feuer nehmen, Dill unterrühren und sofort servieren.
Dazu Hirse, Kartoffelbrei, Polenta, Reis oder Ofenkartoffeln reichen.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen

Pro Portion: 200 bzw. 130 kcal